高展网为您带来《腌咸鸡蛋怎么腌好吃(腌鸭蛋怎么腌菜好吃)》，本文围绕腌咸鸡蛋怎么腌好吃展开分析，讲述了关于腌咸鸡蛋怎么腌好吃相关的内容，希望您能在本文中获取到有价值的信息！

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　　🔸虎皮酿蛋

　　🟠怎么才能做出起沙、流油，颜色金黄、不臭的咸鸭蛋？

　　🔸咸鸭蛋流油、起沙的原理是？

　　蛋黄中的蛋白质通过盐的作用凝结、沉淀，使得蛋黄中的脂肪渗透出来，用筷子轻轻一戳就“流油”了！所以，想要让蛋黄流油，关键是“盐的用量”！

　　🔸你腌的鸭蛋变“臭”了？

　　起初，鸭蛋的内部还没有渗透进盐水。室内环境温度高，就有可能导致有害菌滋生，让蛋清发黑、鸭蛋变“臭”！所以控制温度是成功的关键！

　　🔸腌好的咸鸭蛋吃着“太咸”怎么办？

　　把准备吃的生咸鸭蛋用清水浸泡24小时，再放到锅里煮熟，可降低蛋白咸味。

　　🔸 腌制鸭蛋用高度白酒作用？

　　是为了使盐分溶入鸭蛋更快，也更有味道，咸味能减少些。不用白酒也可以的，只要盐分够，一样能够腌制的起沙流油，但蛋白就会齁咸的，没法吃。

　　🔸 腌制咸蛋的时候，用鸭蛋比用鸡蛋好?

　　1️⃣和鸭蛋相比，鸡蛋的蛋清较易吃咸味，等到蛋黄吃到咸味后，鸡蛋的蛋白早就已经咸到不能入口。鸭蛋的蛋白比较结实坚固吃味速度慢，当鸭蛋的蛋黄吃进咸味后，蛋白部分的咸味适口，不至于太咸。

　　2️⃣鸡以谷物为食，生出来的鸡蛋油脂含量较少，腌制出来的蛋黄部分较干，吃起来只有咸味无香味，口感不好。而鸭吃的食物有荤有素，这样鸭蛋油脂含量较多，腌出来的蛋黄既能出油起沙，香糯可口。

　　🔸做咸鸭蛋用低度白酒也可以的，

　　若选择低度白酒的话，腌制出来的鸭蛋不流油不起沙。建议一定要选择高度白酒。

　　白酒在腌制咸鸭蛋时的作用是，让盐分渗透鸭蛋更快，腌制的时间缩短，并能够使腌制后的鸭蛋的味道更好。

　　👉分享2种腌制方法：干腌法和浓盐水腌制法。

　　通常用“干腌法”做出来的咸鸭蛋更咸，优点是短时间内就能起沙、流油；用“浓盐水”腌制的咸鸭蛋需要时间长，腌制出的咸鸭蛋难以出油，优点是入味更均匀！

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