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炸东西油起沫怎么办(炸东西的油起泡沫溢出锅)

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高展网为您带来《炸东西油起沫怎么办(炸东西的油起泡沫溢出锅)》,本文围绕炸东西油起沫怎么办展开分析,讲述了关于炸东西油起沫怎么办相关的内容,希望您能在本文中获取到有价值的信息!

  在餐饮行业中除了食材之外,人们接触最多的就是油了,油又分为很多种,像中餐厅经常用的食用油,西餐厅则以起酥油为主。尤其是西餐厅、炸鸡店更是用油“大户”,同时对油的要求也比较高。

炸东西油起沫怎么办(炸东西的油起泡沫溢出锅)

  左小岸敢说大家在使用起酥油的过程中一定遇到过冒泡这个问题,但是遇到这些问题之后,大家是否知道是哪些原因引起的呢?是否知道如何解决起酥油冒泡问题呢?如果不知道,没关系,左小岸就为大家普及一下小知识。

  一般起酥油冒泡的表现为在油锅沸腾的时候,伴随着大量的水汽,在油面上漂着白色絮状的泡泡,密集的泡泡持续反应。出现这种情况往往很多人都会认为是不是我的油出了问题,其实并不一定全都是油的原因。

  现象一:油锅剧烈沸腾,并伴有大量水汽

  如果油脂加热沸腾,但是出现大量的气泡翻滚,90%的情况是因为油中不小心掺水了,遇到这样的情况不用着急,让油锅继续沸腾,随着水分的蒸发,冒泡会逐渐减少。

  如何避免

  1. 在清洁用油器具的过程中保持油锅干燥,避免水渍的残留

  2. 尽量避免在油锅上方装篮处放置带有冰晶、滴水的食物

  现象二:白色絮状泡泡

  在油加热但是未煎炸状态下,油的表面漂浮着白色密泡,并且在后续的煎炸过程中密泡不会消除。出现这样的情况是因为油槽或者炸篮在清洗过程中残留了清洁剂。

  如何避免

  1. 油槽和炸篮尽量避免使用清洁剂,建议用热水或醋清洗

  2. 用油器具无需过度清洁,保持干净就好

  现象三:出现密集小气泡

  如果在煎炸过程中出现绵密的小气泡,并且在煎炸过程中并不会自己消除,那就是预示着油临近油脂废弃点了,这个时候就该换油了。

  如果为了节约成本而不换油的话,在很大程度上会影响食品的口感和安全,对于餐饮人而言,这样的问题是一定要重视起来的。

  如何避免

  1. 选择耐炸度更好的起酥油品牌

  2. 针对这个问题,左小岸为大家推荐一款起酥油——百圣牌起酥油(详情请点击善推推 | 好食材、好配方却做不出好食品?因为你忽视了最关键的东西!查看),相比市面上其它品牌的起酥油,百圣牌起酥油在稳定性和耐炸时间上更有优势,在增加利用率的同时,还能保证食品的安全和口感。

  对于在餐饮行业工作的人而言,想要“观泡识油”确实有点困难,但是凡事都是一个熟能生巧的过程,只要从现在开始细心观察,对号入座,一定很快就能成为一个“识油专家”。

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