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　　手动打蛋器的用法

　　使用手动打蛋器进行打发时，手腕是用力的部位，通过手腕关节的适当转动，裹入空气，达到打发蛋清、奶油等食材的目的。

　　使用手动打蛋器混合面团时，需紧握手柄，可采用直立方式，用手腕带动手臂的力量进行充分的混合。

　　快速手动打发蛋白贴士

　　1、使用冷藏过的蛋，更有利于打发蛋白；

　　2、蛋白糊里的糖量不可低于35g，过少将影响蛋白的正常打发；

　　3、注意加入砂糖的时机，过早或过晚，都会影响打发的速度；

　　4、打蛋器的蛋头要足够大，有利于在短时间内裹入更多的空气，快速打发蛋白；

　　5、打发蛋白之前，在蛋白里滴几滴柠檬汁或者醋，可帮助蛋白的稳定，有利于打发；

　　6、打发蛋白时，在盆底垫一块抹布防滑，左手拿住盆边儿，略微倾斜盆体，右手将打蛋头完全放入蛋白中，用手腕的力来回（顺时针）晃动打蛋器。

　　手动打发蛋白的做法

　　一、材料

　　鸡蛋4个、糖60克

　　二、做法

　　1、准备：装蛋白的容器要无水无油，分出的蛋白不能有蛋黄。否则不能打发。

　　2、一个蛋白通常加15克糖分，要分两次加入。

　　3、开始：用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉后，换高速搅打。

　　4、待打到蛋白体积膨胀一倍时，加入剩下的一半糖粉，继续以高速搅打。

　　5、查看：打到蛋白表面有褶皱时，挑起蛋白查看。当蛋白尖端呈弯曲状时，为湿性发泡。当蛋白非常有光泽，尾端呈挺立状时，为干性发泡。

　　6、如果继续搅打，蛋白就会失去弹性，呈棉花状。这个时候就打发失败了。

　　三、手动打蛋器打发蛋白注意

　　1、正确的拿碗方式是，左手持碗，碗底朝向掌心，碗口向右手倾斜一定角度，以蛋液不洒为准。手动打蛋器头应在与液面垂直的一平面中运动，简单的说如果液面是地面的话，手动打蛋器头画出的圈应该是个摩天轮。

　　2、其次是打蛋器搅动的幅度——当然是越大越好啦。不过幅度过大会导致蛋液撒出去，建议量力而行。 最后是搅动的力度，跟幅度一样，在不洒出去的前提下越大越好。

　　如果照这个方法打蛋，会发现大部分时间蛋液并不是呆在碗里，而是在打蛋器上，尤其是刚刚开始打的那几下。越熟练，角度越准确，力度和幅度越大，留在碗里未跟

　　手动打蛋器一起腾空的蛋液越少，碗口的倾斜程度就可以越大，效率越高。

　　3、分多次在蛋清里放入白糖，用手动打蛋器打发，如果姿势正确并且有一条威风凛凛的汉子或者女汉子的手劲儿，打发蛋清不超过十分钟。

　　整个过程大概只要十到二十分钟，有的因为第一次没有保持无水无油，打蛋器上面沾了面糊，所以打了好久打不起了，最后只能倒掉重来。成功的情况真的是十几分钟就看到效果，如果过了这个时间还是没打发的就可以放弃了！

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