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　　酒吧服务员的基本培训

　　一、卫生流程

　　桌面 地面 墙壁 通道 边角 其他，

　　先擦后清,先扫后拖。

　　二、服务员领位及服务流程

　　1.迎接客人

　　当客人来到酒吧时，领位服务人员应主动招呼客人，并面带微笑的向客人问好如“晚上好”、“欢迎光临”等（声音掌握适度，保证客人听到即可），并同时鞠躬15度。

　　2.引座

　　首先领位人员要有礼貌的问客人，如“哥”“美女”请问你们几位，带领客人到他们喜欢的位置或有领位人员主动安排就坐。单客要有领位人员应情况主动安排就坐，以避免单人坐大桌及卡座，或引导客人坐吧台前的吧椅。尽量让客人满意就坐。客人就坐时，应主动帮助客人拉椅，方便客人就坐。先女士后男士。

　　3.递送酒水单

　　客人入坐后应递上酒水单，先给女士，在给男士。应情况需要随机应变。如客人同时到达比较多时，下一领位人员应及时向前迎接，并安排入坐，在递酒水单。递酒水单时应帮客人打开酒水单，双手递给客人。如客人在交谈时，应稍等几秒钟，或主动说：“打扰了，先生、小姐、哥、美女、给您酒水单。”

　　4.点单

　　服务员递上酒水单后，如有离开的客人未到，应稍等一会或主动问客人点酒水。当服务员为客人点单时应主动问客人：请问先生/小姐/哥/美女，请问你们喜欢喝点什么？如客人犹豫不决时，服务员要及时的向客人推荐或提出建议并解释和介绍酒水的单上的品种，客人在看酒水单时，服务员应主动询问客人的爱好那一类的酒水，并(建议形式的推销)酒水。推销时应注意，从洋酒开始试推，然后依次红酒、啤酒的顺序来推。点完酒水后，应主动询问客人是否需要来点什么小吃，饮料.有自己的一套针对性推销方式.唱报唱收

　　5.开单

　　字迹清晰,不得涂改~~

　　6.出货

　　出货时要，快、准、稳，将客人点的酒水或小吃（注意：出货大件除外，一律使用托盘，每桌所点酒水必配果盘一个，用右手拖住托盘，送到客人所在桌台，从客人空出的地方，将酒水及小吃摆上桌面，同时(唱报唱给),询问客人开酒的数量及对洋酒的浓/淡。

　　7.调酒

　　比例, 倒酒, 摆台

　　8.站位及巡台

　　调酒完后，放松及巡台（服务员不要扎堆站位）随时注视到本区域客人的需求(倒开水)，并每隔几分钟对区域进行巡台，巡视客人桌上是否有空酒瓶及烟灰缸的更换，清理客人桌面的杂物及收空酒瓶（适时主动帮助客人倒酒，事先应礼貌询问是否需要帮此忙）。巡视有无需要服务的桌台及/打冰/倒水/对酒等.

　　9.送客

　　当客人要离开时，服务人员应主动上前招呼(帮忙扶一下酒喝多的人),同时礼貌的说：“几位/哥/美女，请慢走。当客快出场时，门口领位人员应面带微笑说：“请慢走，欢迎下次光临。”同时鞠躬15度。

　　10.清理台面

　　客人完全离开后，服务员应用托盘将台面上的所有杯、瓶、烟缸、及杂物等全部用托盘撤掉，清理干净后摆好桌面物品，准备接待下一桌客人。(后场就不要摆)

　　三、服务四则

　　仪容仪表 面带微笑 文明服务 优质服务

　　1、 超前服务（预测客人下一步要求，把你的行动放在客人提出要求之前并及时解决问题，客人的任何需求的出现都要有服务员的出现，立即服务。客人有需求，出现在语言也在眼神或表情上，无论哪一种，应立即主动上前询问或服务。）

　　2、 补位服务（任何部位的员工完成岗位工作外，必须有强烈的整体服务意识，当一名员工的服务有疏漏时，另一名员工应进行补位，形成完美的服务；当岗位上发生问题时，员工的行动意识要在问题前采取必要服务，滴水不漏，服务一致对外；如服务发生问题时，各岗位应及时补位，满足客人的需求。）

　　3、 准确服务（对客人的服务谈话应答要有“准”字，客人的问题补清楚时，应确认后操作；服务员避免出差错，访问应准确到位，以达到高效的工作气氛。）

　　4、 快速服务（讲求实效，不浪费客人的时间，出品处、收银处应高效，不让客人等待。）

　　礼貌用语

　　1、 称呼语：“先生小姐女士”

　　2、 欢迎语：晚上好欢迎光临

　　3、 问候语：您好，下午好早安晚上好

　　4、 祝贺语：恭喜祝……快乐

　　5、 告别语：再见、晚安、欢迎下次光临

　　6、 道歉语：对不起、请原谅、失礼了

　　7、 道谢语：“谢谢“

　　8、 应答语：是的、好的、我明白了、不客气、谢谢您的好意

　　9、 征询语：请问有什么事？您喜欢……？您需要……？

　　10、 常用语：请、谢谢、对不起、您好

　　礼貌用语

　　1、 晚上好，欢迎光临！Good evening,welcome to our club.

　　2、 请问先生/ 小姐 May I help you?

　　3、 请稍等Wait a moment please.

　　4、 对不起打扰一下Excuse me or I ’m sorry to interrupt you

　　5、 不好意思让您久等了Sorry to have kept you waiting.

　　6、 请慢用Help yourself

　　7、 请问还有什么需要，有什么需要请尽管吩咐Do you have anything else,let me know.

　　8、 祝您玩得开心Enjoying yourself

　　9、 多谢光临请慢走，欢迎下次光临Thank you for your coming and see you next time goodbye!

　　员工仪容仪表标准

　　分类

　　特服员工

　　非制服员工

　　发式

　　男员工

　　女员工

　　发形自然大方、整齐清洁、无头屑不用异味发油。

　　长度适中，前不及眉侧不及耳后不及衣领

　　刘海不遮眼，长发扎起，头饰不可夸张

　　耳

　　无耳垢眼屎，不带有色有边眼镜

　　面

　　不留胡须，适当工作装，淡雅香水

　　口腔

　　上班前牙齿清洁、口气清新，不吃异味食品，不抽烟喝酒

　　手

　　不留长指甲，长度不过0.4cm可以用无色甲油，经常保持手部清洁，除手表外可以带一枚小戒指。

　　鞋

　　穿着公司指定皮鞋，光亮、清洁、不可踩鞋托

　　不得穿拖鞋运动鞋

　　袜子

　　黑袜子中高袜筒

　　无色净花丝袜，袜口不得露出裙摆裤脚

　　衣着

　　合身、整齐，扣好衣袖，衣裤不得卷起，员工证佩戴在左胸，饰品不可露出衣外。

　　身体

　　勤洗澡无体味，香水清淡

　　整体

　　自然，大方得体，符合工作需要，安全规则，精神奕奕，充满活力，整齐清洁。

　　班前检查

　　1、 佩戴工包（最好是三层以上）工牌

　　2、 备用品：笔、开瓶器、打火机、两联单、骰子等。

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