老抽和生抽哪个炒菜(炒菜老抽好还是生抽好)

高展网为您带来《老抽和生抽哪个炒菜(炒菜老抽好还是生抽好)》，本文围绕老抽和生抽哪个炒菜展开分析，讲述了关于老抽和生抽哪个炒菜相关的内容，希望您能在本文中获取到有价值的信息！

　　生抽、老抽是我们生活中最常用到的调味品，提鲜、炒菜、炖肉、凉拌菜等等都会用到。“抽”是提取的意思，老抽是在生抽的基础上加入焦糖。稍会做菜的人都知道“生抽调味，老抽调色”。

　　老抽厚重粘稠颜色深生抽粘稠感低颜色浅

　　▲你肯定能分辨出生抽和老抽

　　生抽酱味没有老抽重，盐度比老抽高但是没有老抽的粘稠感，好的生抽酱油充满了鲜甜，空口尝咸过之后会回甘。

　　很多会做饭的人认为生抽酱油就是用来做凉拌菜，老抽则是可以加热使用，这种说法有些把生抽的使用范围缩小了。其实，在制作需要保持食材原味的菜肴时选用生抽，在颜色和味道上都不会过多地改变食材原有的特性。

　　-生抽的优势-

　　不加任何调味处理仅仅是水焯的蔬菜和肉沾了生抽后变得变得无比鲜美甘甜，生抽的咸味比老抽的重，在“勾”出食材鲜甜味道这方面生抽是优于老抽的

　　-老抽的优势-

　　说起老抽最大的优势当然是色泽啊，如果手边没有就脑补一下红烧肉，酱色中泛着褐红的色泽，想想就流口水啊！慢着，先把口水接好，接下来为大家带今日菜谱，生抽老抽经典菜！

　　-生抽经典美食-

　　猪油拌饭

　　用料

　　主料：大米3杯、猪油2大勺、洋葱酥半只

　　辅料：水3杯、生抽2大勺、蚝油2大勺、清水2大勺

　　做法

　　1.先来煮米饭，三口人的量，三杯水

　　2.三杯米

　　3.洗干净米下锅

　　4.米饭口感选择上还是选择劲道，确保蒸出的米饭颗粒分明，Q弹又不粘，拌出的猪油饭才好吃。

　　5.煮饭的过程中制作红葱酥和料汁

　　6.我们需要的原料有：红葱头，猪油，蚝油和生抽。我这边买不到小红葱，所以用紫皮洋葱了。洋葱对半切再对半切

　　7.切成细丝

　　8.提前熬制好的猪油。我卖手工蛋黄酥，所以家里猪油是常备的

　　关于猪油的熬制，卖猪肉的地方都有猪板油，要用上好的猪板油，出油率高并且熬出的猪油又香又白。一般500克猪板油能熬出400克净油，做法是：将猪板油切成小方块，锅中加入一小半碗清水，把猪板油倒入锅中，开中小火慢慢熬制，直到猪板油熬成金黄色的油渣，将油渣盛出，油过滤完就是净猪油了。净猪油装密封容器中冰箱冷藏可保存很久很久。

　　9.取2大勺猪油倒入锅中，同样，如果做的多的话可以多加些猪油

　　10.将切好的洋葱丝倒入锅中，小火，慢慢煎熬。小火啊，别煎糊了

　　11.一直煎到洋葱里的水份消耗完，呈金黄色的时候就可以出锅了。将洋葱酥连同猪油一起盛入碗中备用

　　12.蚝油2大勺，生抽2大勺，纯净水2大勺，拌成料汁。我不喜欢过于浓稠的料汁，所以加了纯净水调拌。这样还不会太咸

　　13.米饭出锅，盛入碗中，趁热浇入适量料汁和猪油红葱酥就可以了

　　地三鲜

　　用料

　　主料：紫皮长茄子1根、土豆1个、柿子椒2个

　　调料：食盐1/4小勺、姜少许、生抽1大勺、小葱1根、白糖1/4小勺

　　做法

　　1.茄子、土豆、青椒分别洗净切块

　　2.锅内倒适量植物油烧热，倒入土豆炸至金黄色