高展网为您带来《怎么样做馒头(请问馒头怎么做)》，本文围绕怎么样做馒头展开分析，讲述了关于怎么样做馒头相关的内容，希望您能在本文中获取到有价值的信息！

　　现在开始正式回答以上的10个小问题。

　　①一次发酵的面团没有经过充分发酵，面筋未得到充分扩展，伸展性较差，做出来的包子馒头口感比较瓷实，在口感方面，由于醒发时间短，酵母不能足够的时间产生风味物质，所以一次发酵的包子馒头口感寡淡，但可以用糖来增味。

　　一次发酵时如果面团没有搅拌到最佳程度，包子馒头的成品的萎缩概率远远大于二次发酵，另外和面的温度和十分重要，它会对醒发有明显的影响，所以必须严格控制调整加水的温度。

　　二次发酵面团性能比一次醒发会更稳定，面团发酵充分，面筋得到了扩展和延伸，从而使面团的柔软度增加了，也提交了面团的延伸性，由于短期的发酵并没有是面筋出现大量的溶解和拉断，所以对后续的成型和醒发都非常有利。

　　同时酵母处于较活跃的状态，使面团醒发速度明显加快，风味口感良好。

　　再就是二次发酵的包子馒头的整体相对柔软不易变硬，一般二次发酵的方法的产品比一次发酵发的产品内部组织结构柔软细腻，馒头萎缩几率要小的很好。

　　外观相对也较好，成型时更容易处理，产品表面洁白光滑明亮，外形也相对饱满圆润

　　②如果蒸馒头时锅子漏气就会出现一两个死面，这个不是水滴的关系，不要搞错了因果关系，要不永远得不到改善。

　　③因为第一次和第二的发酵不到位或者根本没发酵，导致馒头蒸熟后发不起来或者起皱。

　　④如果发酵到位还不光滑，那就是排气不到位，排气一定要排干净，馒头才能光滑。

　　⑤馒头制作过程慢，醒发没有及时盖保鲜膜或湿布，二次发酵时馒头胚直接暴露在空气中，没有盖盖子使其水分蒸发过多。

　　⑥馒头开裂的情况很多，第一是面粉的筋度不够，掺杂了过多的杂粮，或表皮水分流失过多，外加发酵过度，上火蒸时馒头体积又变大，表皮支撑不住等，开裂这个会因为很多各种因素导致，无法一一阐述。

　　⑦面团发酵过头后馒头会发酸，所以尽量不要发酵过头，如果是第一发酵过头，面团里可以适当捏一点点小苏打或者碱面，中和一下即可。

　　⑧做包子馒头一般都是用的普通酵母，做含糖量高的面食建议用耐高糖酵母，比如面包等，当然包子馒头也可以用耐高糖酵母，耐高糖酵母的活性比普通酵母更好。

　　⑨酵母开封后用小夹子夹住，放冰箱冷冰层保存（放雪糕的），只要不过期就会一直能用，我每次都是买一大包酵母，放冷冻层慢慢用，使用前不用解冻，不会结冰，提前用温水或凉水化开就行，别用烫水，会烫死的。

　　⑩中高低筋面粉中，做包子馒头用中筋面粉的最好，口感喧软，高筋面粉做出来的比较劲道，更适合做面包，低筋面粉一般做广式馒头比较多。

　　学会了一定要记得交作业😂

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