高展网为您带来《和面放油会影响发酵吗(用油和面能发酵吗)》，本文围绕和面放油会影响发酵吗展开分析，讲述了关于和面放油会影响发酵吗相关的内容，希望您能在本文中获取到有价值的信息！

　　导语：和面时，“加油”和“不加油”究竟有啥区别？看后别再瞎做了。

　　俗话说：“一方水土养育一方人”，南方吃米，北方吃面，这就是南北饮食文化的差异。在我们胶东地区，主要是以面食为主，平常吃的无外乎是馒头、包子、水饺和面条。制作面食的过程中，有一个非常关键性步骤，那就是和面，你可别小看这简单一步，直接关系到面食口感的好坏。

　　说到做面食，我要感谢一个人，那就是丈母娘，自从第一次吃过丈母娘做的大馒头，我就爱上了吃面食，以前竟然不知道馒头可以蒸得这么暄软，像面包一样！因为喜欢做饭，所以每次丈母娘做馒头的时候，我就在旁边打下手、学着做，丈母娘每次和面的时候都要加入植物油，而且做不同的面食加入的时间节点也不同，我比较好奇，丈母娘告诉了我其中缘由：有4个原因。和面时，“加油”和“不加油”究竟有啥区别？看后别再瞎做了。

　　一、醒面过程中减少水分的流失

　　众所周知，揉好的面团需要醒发，在这个过程中，面团中的水分会直接蒸发，这样醒发好的面团就会水分不足，导致做好的面食吃起来口感会发干，所以在面团揉好后，抹上一层植物油，就能有效的隔绝面团与外界空气的接触，从而减少水分的蒸发，即使在面团醒发好之后，水分也不会减少，这样做出来的面食水分充足，吃起来会更加柔软。

　　二、可以使面团更柔软不粘手

　　大家都知道，面粉分为高筋、中筋和低筋面粉，其主要区别就是面粉里的筋性不同，面粉的筋性越强与水的结合力就会越强，而植物油有很好的疏水作用，在和面时加入少许的植物油，揉出来的面弹性和韧性就没有那么强，所以做制作出来的面食也会比较柔软，而且揉出的面不粘手、不沾盆。

　　三、增加面团的延展性

　　我们正常和面，面团的延展性会很差，稍微一拉就会断掉，但是加入植物油后就截然不同，怎么拉都不会断，这样我们在做韭菜盒子时，才能体现出皮薄馅大。

　　四、对于起酥有着不可替代的作用

　　我们在做酥饼一类面食时，制作酥油是离不开植物油的，另外酥饼制作的关键就是通过一层层面皮的叠加而制作出来的，但是在叠加过程中，面皮与面皮不能粘连，此时植物油就起了很大的作用，植物油在面皮面皮之间，形成一层薄薄的油膜，阻止面皮与面皮之间发生粘连，另外在烘焙过程中要不断地刷植物油，目的就是为了起酥。

　　通过上面的讲述，我们知道，制作面食不同的时间节点加植物油所起的作用也不相同，和面时加入植物油，目的是使面团更柔软不粘手；和面时加入植物油，还可以增加面的延展性；醒发时加入植物油，目的是锁住水分不挥发；制作时加入植物油，目的是起酥的作用。和面时，为什么要加入植物油？做了30年面食的丈母娘：有4个原因，看后别再瞎做了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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