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　　一道道过年佳肴的呈现，

　　大多离不开一口优秀的锅。

　　不粘锅的出现

　　为不少人解决了烹饪上的烦恼。

　　但关于涂层的问题也让人担忧：

　　涂层会致癌吗？

　　涂层掉落后还能用吗？

　　涂层是怎么消失的？

　　使用金属锅铲和钢丝球

　　不粘锅的涂层的主要成分叫聚四氟乙烯，性质稳定又防水。为了把它粘到平底锅上，要先让平底锅表面变粗糙，好挂住喷上去的涂料。最后，把锅加热到400℃左右，涂层就被固定在锅上了。

　　喷涂液态聚四氟乙烯

　　有的不粘锅工艺不扎实，涂层粘得不牢靠，容易掉。如果经常用坚硬、尖利的金属锅铲炒菜，里面的涂层就会一点点被刮下来；用钢丝球洗过也会蹭掉一些涂层。渐渐地，就会因此变得粘锅了。

　　干烧

　　聚四氟乙烯在高温下就变得危险了起来：

　　■加热到260℃时，聚四氟乙烯开始产生烟雾；

　　■加热到350℃时，处于烟雾中的人会出现头疼、寒颤、发烧等类似流感的症状；

　　■超过400℃，聚四氟乙烯就会分解，释放出有毒的含氟化合物。

　　在锅内没有食物的情况下，切勿用大火干烧不粘锅。只要别干烧不粘锅，聚四氟乙烯的危害就不大。

　　涂层掉了还能用吗？

　　大家盛传的“不粘锅致癌”，不是因为聚四氟乙烯，而是涂层中辅料全氟辛酸。在动物实验中，全氟辛酸会诱发一些类型的肿瘤，还会导致幼崽死亡，并且对肝脏、免疫系统、内分泌系统产生毒性（剂量比不粘锅里的大很多）；在流行病学研究中，人们发现血液中的全氟辛酸浓度，与肾癌、睾丸癌等癌症的风险增加有关，也和不孕不育有关。

　　随着工艺进步，近十几年生产的不粘锅基本不会用到全氟辛酸了。就算一些小品牌的不粘锅含有全氟辛酸，在制作不粘锅的加热步骤中，绝大部分全氟辛酸也挥发掉了。

　　但如果这些化学名称还是让你很不安心，可以考虑用陶瓷不沾涂层的不粘锅。和聚四氟乙烯的“化学不粘”不同，这种不粘锅用的是“物理不粘”路径。

　　“陶瓷涂层”不是真陶瓷，而是把氧化硅、氧化铝等构成陶瓷的主要原料研磨加工，制成料浆，再涂覆、加固在锅子内壁。从微观上看，涂料表面和和荷叶有点像。但有些陶瓷涂层比传统涂层更脆，还是应该避免使用铁锅铲、钢丝球，否则也会磨损。

　　原标题：《不粘锅涂层坏了还能用吗？会致癌吗？》

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