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　　今天我要做一个负责任的菜老师，手把手教你们做好吃的番茄汤底！

　　说到番茄汤底，海底捞的番茄锅必须拥有名字。

　　我有个朋友，每次去海底捞必点。

　　连喝三大碗汤底就算了，最后还要打包一盒，带回去煮面。

　　不过说实话，海底捞的番茄锅，在我这里并不达标。

　　虽然浓郁醇厚，但是汤底里的新鲜番茄只是点缀。

　　主要用的，还是番茄膏和高汤，所以香气不足，味道呆板。

　　我做番茄汤底，会先用白洋葱打成泥，炒出香味，然后加入打成泥的新鲜番茄熬煮。

　　汤要浓，需要加入一点番茄酱，但不能太多。

　　番茄的酸、洋葱的甜自然融合，带出独属于蔬菜的鲜甜，番茄酱的加入，让汤色更好看，也更浓郁。

　　这样做好的番茄汤底，最适合煮鱼、虾、菌菇之类，自带鲜味的食物。

　　虾滑上次教你们做过了，这次咱们来做个圆滚滚、白胖胖的鱼丸。

　　鱼蓉加入蛋清和淀粉搅打上劲，追求的是蓬松脆嫩的口感。

　　口感不像便利店的鱼蛋那么弹牙，但能直接吃出鱼的鲜甜滋味。

　　忍不住给这颗特别圆的鱼丸加点戏

　　煮一锅红彤彤的番茄汤，下入白嫩嫩的鱼丸，再加入点菌菇、魔芋，就是营养又饱腹的一餐。

　　学会了，再也不用去海底捞排队，自己在家做，想喝几碗喝几碗~

　　- 番茄鱼丸汤 –

　　[ 食材 ]

　　鱼滑：鲈鱼肉400g 葱白10g 生姜10g 盐1大勺 白胡椒粉1小勺 米酒1小勺 蛋清1颗 淀粉4大勺 植物油1大勺

　　番茄汤底：番茄5颗 洋葱半颗 蒜头1瓣 姜1片 番茄酱3大勺 冰糖5颗 盐1小勺 魔芋丝 鲜香菇 金针菇 香菜

　　1大勺＝1 table spoon＝15ml

　　1小勺＝1 tea spoon＝5ml

　　[ 食谱 ]

　　鱼丸

　　1.葱白和姜片切小块，放入搅拌机，加30-50ml清水，打成姜葱水，滤渣后待用

　　2.鲈鱼肉去皮切块，用搅拌机打成鱼蓉，期间分三次倒入姜葱水，让鱼肉吸收水分

　　我用的是鲈鱼，刺比较少，你们也可以换成别的鱼

　　3.将鱼肉倒入大碗，加盐、白胡椒粉、米酒、鸡蛋清、淀粉和油，顺一个方向搅拌15分钟至鱼肉上劲

　　检验鱼肉是否上劲的方法：用一个比较深的小锅装一锅水，挖一小勺鱼肉放入水里，如肉浮起来，则说明已上劲，反之就没有。

　　4.取一把鱼蓉，从虎口挤出，用圆勺舀出鱼丸后放入冷水中，按此步骤挤完所有鱼丸

　　开火加热，水沸后转中火煮5分钟，煮至鱼丸熟透浮起

　　煮熟的鱼丸滤干水后可以冷冻保存，一周内吃完

　　番茄鱼丸汤

　　1.番茄底部划十字刀，浇开水烫5分钟后捞起剥皮

　　取4颗番茄切块，用搅拌机打成泥，剩余1颗切丁待用

　　2.洋葱切丁，和蒜头、姜片一起打成泥

　　热锅下油，中火炒香洋葱泥，翻炒3分钟左右

　　3.加入番茄泥小火翻炒3分钟，加番茄酱、冰糖和盐调味，再加入开水

　　水沸后下鱼丸、番茄丁、魔芋丝、金针菇和切片鲜菇，煮5分钟，起锅撒上香菜碎即可

　　煮好的番茄汤底鲜香浓郁，空口就能喝下一大碗。

　　配米饭更是酸香开胃，妥妥的下饭。

　　而且鱼丸柔嫩滑软，没有一根刺，宝宝也能放心吃（欸，我又没有宝宝我干嘛要讲这种话）。

　　写多了菜谱才发现，很多厨房里的经验，我只是沿用了从前的习惯，而你们的留言提问，让我思考背后的原因。

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