在农村的田野里，洋姜——群众嘴里的“鬼姜”是一种常见而顽强的野生多年生植物。每年秋季收获后，这种被抛弃在土壤中的洋姜残根，明年春天便会迅猛发展，带来新的收获。

在过去，当冬天水果蔬菜匮乏时，农民们一直在秋天清凉的时候腌制一批鬼子姜，确保在冬天吃。我的父母亦是如此，偶然在地上生长鬼子姜在每年腌制罐内的美味佳肴。祖父会到收获后拿出铁铲，挖出新鲜鬼子姜。洗过的姜可以马上新鲜，还可以通过腌制成餐桌上的人间美味。我特别喜欢腌制的鬼子姜，融合一碗热米粥，可以被称为冬季养胃的好伴侣。

腌制鬼子姜的过程简单而关键:先把收回的鬼子姜清理干净，晾晒至无水份残余，再放入整洁干燥陶罐中。依据一斤姜配八两酱油的占比与普通生抽(或用相同盐和凉白取代)，密封静放30天后即可开罐享受。

鬼子姜功效
尽管鬼子姜貌并不惊人，但富含多种对人体有益的成份。果糖含量丰富有利于调节血糖水准；很多膳食纤维有助于改善消化功能，保持肠菌，防止便秘。特别值得一提的是，鬼姜中含有的菊淀粉做为膳食纤维和脂肪的优质替代物，不但有利于瘦下去，并且有利于全身健康。但是，尽管鬼姜有利于控制血糖，但事情务必反转，一定要适量食用，以避免过多果糖不能充分消化，进而可能导致肥胖乃至脂肪肝难题。